Свадебный банкет требует особого внимания, как, впрочем, и любая другая часть свадьбы. Поэтому молодым очень хочется чем-нибудь удивить и не оставить гостей голодными.К тому же по приметам, чем сытнее и богаче стол, тем сытнее и богаче будет семейная жизнь молодых.
Не будем изобретать велосипед — все уже давно подсчитано. Конечно, все вольны в выборе, в том числе и яств, и нет определенных правил и требований к составу блюд, но все же есть общие рекомендации, которые призваны облегчить жизнь (исходя из предпочтений гостей и собственных пристрастий, опираясь на традиции, менталитет и имеющийся бюджет).
Итак, выбор блюд для свадебного меню будет зависеть от следующего:
- от вида банкета. Классический банкет предполагает смену блюд, а фуршет не предусматривает столов.
- от количества едоков. В это число входят жених, невеста, родители, свидетели, все приглашенные гости, тамада и ди-джей, видеооператор и фотограф, приглашенные артисты, водитель. Опытные повара и организаторы торжеств говорят, что на банкете в среднем один человек съедает 1 кг еды плюс 150-200грамовый кусочек торта. Из этого и следует исходить при составлении меню. В кафе и ресторанах всегда есть выход каждого блюда в граммах, что значительно облегчает подсчет. Примерно разблюдовка на одного человека выглядит следующим образом:
- салаты и холодные закуски — 250 гр
- горячие закуски — 150 гр
- горячие блюда — 200 гр
- гарнир — 150 гр
- хлеб — 100 гр
- фрукты, десерты — 150 гр.
- торт — 150 гр
На каждого человека рассчитывайте определенные порции (по граммам), чтобы потом соединить все это в единое меню. Если общий вес блюд на одного гостя превышает 1200 гр., то смело сокращайте меню, если же получилось меньше 800 гр., то ваши гости останутся полуголодными.
- от состава гостей. Нужно скорректировать меню, если предполагается, что будут постящиеся люди (стоит предусмотреть несколько постных блюд), вегетарианцы. Если на свадьбе будут маленькие дети (до 6 лет), то можно подумать об отдельном детском столе. Объем порций на таком столе закладывают в два раза меньше, чем для взрослых
- от стиля свадьбы или от сценария. Конечно же, добиваться полного соответствия всех блюд, поданных на банкете, выбранной тематике не стоит. Правильнее придерживаться классического меню, разнообразив его парой тройкой тематических угощений, подчеркивающих идею свадьбы.
- от времени года. Меню для летней свадьбы должно быть максимально легким, с обилием угощений из овощей и фруктов. А основой свадебного банкета зимой или осенью должны быть горячие и сытные блюда. Стоит также предусмотреть блюда для постящихся гостей (если знаете, что такие есть среди приглашенных).
От желания сделать все по самому высшему разряду может закружится голова. Мы предлагаем при разработке свадебного меню воспользоваться логикой, математикой и здравым смыслом. Тогда свадебный стол будет поражать гостей своим изобилием и оригинальностью.
Ещё статьи по этой теме: